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Filetes de perca con gambas

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Filetes de perca con gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Filetes de perca con gambas

  • 2 filetes de perca grandes.
  • 8 gambas rojas.
  • 2 cebollas.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • 250 gr. de caldo de pescado.
  • 40 ml. de aceite de oliva.
  • 1 copa de brandy.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Filetes de perca con gambas

1.- Picaremos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo.

2.- Lo rehogaremos todo en una cazuela con un poco de aceite, durante 8 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

3.- Agregaremos las cabezas de las gambas, dorándolas unos segundos y lo rociaremos con el brandy.

4.- Verteremos el caldo de pescado, salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.

5.- Lo retiraremos del fuego, retiraremos las cabezas de las gambas y lo pasaremos por el pasapurés, reservándolo.

6.- Cortaremos los filetes de perca por la mitad, los salpimentaremos y los coceremos en un poco de aceite caliente, en una sartén, reservándolos.

7.- Salpimentaremos las gambas peladas y las saltearemos ligeramente en una sartén con un poco de aceite.

8.- Emplataremos poniendo un fondo con la salsa anterior colocando encima los filetes de perca y las gambas.
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