Flan de arroz con berenjenas al agridulce

Flan de arroz con berenjenas al agridulce:
En el recetario chino es frecuente encontrarnos con muchas recetas de arroz, combinadas con otros ingredientes. Esta vez acompañaremos el arroz con un agridulce de verduras. Una agradable combinación de sabores.

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Ingredientes para Flan de arroz con berenjenas al agridulce

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Flan de arroz con berenjenas al agridulce

Lavaremos y secaremos las berenjenas.
Las cortaremos en dados pequeños, espolvoreándolos con sal y dejándolos sudar en una escurridera durante 30 minutos. Luego los escurriremos bien con las manos.
Blanquearemos el apio cortado en trozos pequeños en agua hirviendo salada, durante 2 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos la pulpa en daditos.
Cortaremos las aceitunas en 4 trozos y lavaremos las alcaparras.
En una sartén, con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla cortada fina; antes de que tome color, añadiremos el apio y la berenjena.
Los saltearemos y agregaremos los tomates, las aceitunas, las alcaparras y los piñones. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer 2 minutos más.
Caramelizaremos el azúcar en un cazo, hasta que coja un color rubio, lo bañaremos con el vinagre, reduciéndolo a consistencia de jarabe, vertiéndolo por encima las verduras.
Coceremos el arroz en agua y sal, durante 15 minutos.
Lo colaremos y rociaremos con el aceite, sal, pimienta y el zumo de limón.
Rellenaremos un molde, untado con mantequilla, con el arroz, apretándolo con una cuchara de madera.
Desmoldearemos el arroz sobre una bandeja y rodearemos el flan de arroz con las verduras agridulces.

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