Flores de alcachofa

Quitaremos las hojas duras a las alcachofas y luego las cortaremos en sentido horizontal para eliminar las puntas espinosas. Eliminaremos también la pelusilla del corazón, las lavaremos y las dejaremos en remojo, en agua fría con el zumo de limón, durante 1/2 hora.
Las coceremos en abundante agua hirviendo con sal, aromatizada con una rodaja de limón. Una vez cocidas, las escurriremos y dejaremos enfriar. Después ensancharemos las hojas, para que nos queden, como una flor abierta.
Pondremos en el hueco de cada alcachofa 1 cucharada de salsa mahonesa y 4 gajos finos de huevo duro, colocando encima 1 aceituna negra y un poco más de mahonesa. Espolvorearemos por encima yema de huevo duro rallada.