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Fondos de alcachofas rellenos de langostinos

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Fondos de alcachofas rellenos de langostinos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Fondos de alcachofas rellenos de langostinos

  • 8 alcachofas grandes.
  • 300 gr.de langostinos.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 cucharadita de extracto de tomate.
  • 1 latita de trufa.
  • 1 1/2 dl.de leche.
  • 1 coipita de coñac.
  • 1 dl. de vino blanco seco.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 50 gr. de queso emmental rallado.
  • 2 limones.
  • 30 gr.de mantequilla.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Fondos de alcachofas rellenos de langostinos

Limpiaremos las alcachofas, dejándo tan solo los fondos. Los rociaremos con zumo de limón y los herviremos en agua con sal, durante 20 minutos. Los refrescaremos con agua fría y los dejaremos boca abajo, para que se escurran bien, sobre papel absorbente.
Pondremos un cazo con la mantequilla y un chorrito de aceite, rehogando los langostinos. Una vez cocidos, los pelaremos y los cortaremos a trocitos.
En la misma grasa de los langostinos, freiremos la cebolla trinchada finamente. Incorporaremos los champiñones. lavados y picados, dejándolos cocer, durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadiremos laharina, el extracto de tomate, la trufa picada y los trocitos de langostinos, salpimentándolo. Lo rociaremos con el vino blanco y con el coñac, flambeándolo y agregándole luego, la crema de leche, removiéndolo todo muy bien.
Pondremos los fondos de alcachofas sobre una fuente de horno, rellenándolos con la preparación anterior. Los espolvorearemos con el queso rallado y los hornearemos en el horno precalentado a 200º C., durante unos 10 minutos. Al final de la cocción, los gratinaremos brevemente.
Los serviremos decorados con rodajas de limón.
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