Tarta salada vegetariana

Amasaremos la harina con la sal, la mantequilla y el huevo entero, además de la yema, dejando reposar la masa, durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, la estiraremos con el rodillo y forraremos un molde para tartas, previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado. Cubriremos la masa con 1 hoja de papel engrasado de cocina, cubriéndola con garbanzos secos, para que no nos suba la pasta. La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 20 minutos.
Limpiaremos las verduras y las coceremos en una olla con agua y sal, durante 10 minutos.
Las escurriremos bien y cortaremos las zanahorias en rodajas y las saltearemos en una sartén con mantequilla, salpimentándolas y añadiéndoles un poco de perejil picado.
Verteremos las verduras sobre la masa cocida. Las espolvorearemos con el queso parmesano rallado, cubriéndolas con rodajas de mozzarella, espolvoreándolas con un poco de pan rallado y unos copos de mantequilla.
Introduciremos de nuevo en el horno la tarta, dejándola dorar, durante 10 minutos.
Servir de inmediato.