Fricandó de ternera

Name: Fricandó de ternera
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 Kg. de ternera de llata; 400 gr. de cebollas de Figueres; 200 gr. de zanahorias; 4 tomates maduros rallados; 4 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 70 gr. de moixernons secos; 2 l. de caldo de carne; 100 ml. de vino rancio; aceite de oliva; harina par rebozar; pimienta negra molida; sal; Para la picada: XXXX; 50 gr. de almendras tostadas; 150 gr. de avellanas tostadas; 50 gr. de piñones; 1 diente de ajo; perejil; 2 carquiñolis o 2 galletas María

Vinos Y. · ⏱ 115 min · 👥 4 · Media

Este delicioso plato de ternera guisada es muy típico en nuestro país. El empleo de la cebolla de Figueres le da un punto a la salsa muy agradable y sabrosa. Y encima le añadimos una buena picada de frutos secos, el resultado es espectacular. Acompañarlo con un buen tinto del Priorat.

Preparación

Cortar la ternera en trozos pequeños y alargados. Salpimentarlos, enharinarlos ligeramente y freírlos en una sartén en con aceite. Reservar.
En otra sartén con aceite, sofreír la cebolla y los ajos, picados, y la zanahoria cortada fina.
Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate rallado y el laurel. Dejar cocer unos 30 minutos, a fuego suave.
Incorporar el vino rancio y los moixernons, que han sido previamente remojados en agua, y cocer durante 15 minutos más.
Añadir la carne de ternera y el caldo de carne cocinándolo, hasta que la carne esté tierna (aproximadamente unos 40 minutos más).

Para la picada:

Pondremos en el mortero un poquito de sal y machacaremos el diente de ajo, le añadiremos las avellanas, las almendras, los piñones, las galletas o los carquiñolis, el perejil y machacaremos todo. También lo podemos hacer en una trituradora eléctrica.
Añadirlo a la preparación para que el fricandó quede ligado, dejándolo 5 minutos más, para que se integren los sabores.
Rectificaremos de sal y pimienta y emplataremos.

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