Frijoles a la mexicana
Una receta muy potente, hecha con unos frijoles. Primero los coceremos, siempre partiendo de agua fría. Cuando haya arrancado el hervor, bajaremos a fuego suave, para que se cuezan lentamente. Después las acabaremos en el horno, poniendo una capa de cebolla entre dos de frijoles. Para rematar lo adornaremos con unas lonchas de tocino.
Preparación
- Pondremos los frijoles en remojo la noche anterior. Al día siguiente los coceremos con agua mineral fría y sal, a fuego suave, durante casi 2 horas. A partir de los 45 minutos iremos comprobando su textura. Si vemos que nos quedamos sin agua, le echaremos más agua fría. Los escurriremos y reservaremos.
- En una cazuela con un poco de aceite, doraremos la carne.
- Una vez dorada, añadiremos los frijoles cocidos y bien escurridos, el tomate triturado, mezclándolos bien.
- Pondremos la mitad de la preparación anterior, en una fuente honda refractaria y la cubriremos con una capa de cebolla picada.
- Agregaremos el resto de la preparación, poniéndole encima, las lonchas de tocino.
- Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 120ºC. durante 1 hora. Servir caliente.
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