Frito mallorquín de marisco

Limpiaremos bien los calamares y los cortaremos a tiras, friéndolos en una sartén en aceite bien caliente, lo colaremos y reservaremos el aceite, dejándo los calamares escurrir sobre papel absorbente. Haremos lo mismo con el rape, cortado en dados de unos 3 cm., y con las gambas.
En otro aceite, freiremos los pimientos cortados a tiras, primero freiremos los rojos y luego los verdes, también los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Trocearemos el hinojo y lo picaremos.
Finalmente uniremos todos los ingredientes con el hinojo.
Pelaremos y cortaremos las patatas en daditos, friéndolos en aceite limpio muy caliente, dejándolas escurrir para eliminar el exceso de aceite.
Las mezclaremos con todo lo demás y lo salpimentaremos.
Aparte, haremos un aceite confitado con las cabezas de las gambas, durante 1 día entero, en aceite de girasol, a 50ºC. de temperatura.
Con este aceite rociaremos el frito mallorquín de marisco.