Gambas a la crema

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Gambas a la crema
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Gambas a la crema

  • 1 kg. de gambas.
  • 1 chorro de coñac.
  • 75 gr. de queso de gruyère rallado.
  • 2 yemas de huevo.
  • 400 ml. de leche evaporada.
  • 200 ml. de agua mineral.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 2 cucharadas de harina.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • nuez moscada.
  • arroz blanco para acompañar.

Preparación para Gambas a la crema

Freiremos en una sartén, las gambas en la mitad de la mantequilla. Las retiraremos y pelaremos, reservando 7 cabezas.
En la misma grasa, pondremos las cabezas que hemos reservado, flambeándolas con el coñac. Lo pasaremos todo por el chino, presionándolas bien y reservando el jugo obtenido.
Prepararemos una salsa bechamel, con la harina, la mantequilla restante, la leche evaporada mezclada con 200 ml. de agua mineral y sazonándola con sal, pimienta negra y nuez moscada, removiéndola bien, cociéndola a fuego suave, añadiendo seguidamente el queso de gruyère rallado, las yemas de huevo y el jugo de las cabezas de las gambas.
Incorporaremos las gambas, calentándolas unos minutos, a fuego suave, para que se mezclen los sabores.
Lo servfiremos acompañado con un pequeño flan de arroz blanco.
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