Garbanzos con espardeñas
Aunque el costo de las espardeñas es algo alto, vale la pena, al menos una vez al año, saborear esta deliciosa mezcla de garbanzos con ese marisco.
Preparación
- Pondremos en remojo los garbanzos, la noche anterior, en 2 l. de agua mineral. Reservaremos posteriormente 1/4 parte del agua del remojo.
- Pondremos los garbanzos en una olla, cubriéndolos con 3 l. de agua mineral junto con la cuarta parte reservada del remojo, dejándolos cocer, durante 1 hora, sazonándolos con sal.
- Haremos el sofrito, poniendo en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada en trocitos pequeños, a fuego lento.
- Cuando empiece a estar tierna y transparente, añadiremos los dientes de ajo y el perejil picados, dejándolos cocer 2 minutos más.
- Agregaremos los tomates, pelados y sin semillas, trinchados, dejándolos cocer, a fuego muy lento, durante 10 minutos.
- Enharinaremos las espardeñas y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, reservándolas.
- En una cazuela, haremos una roux con la harina y la mantequilla, remojándola con el caldo de cocer los garbanzos.
- Incorporaremos los garbanzos cocidos y el sofrito, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
- Incorporaremos las espardeñas fritas y una picada que habremos hecho con las almendras tostadas, los carquiñolis, unas hebras de azafrán y el perejil, dejándolos 3 minutos más. Servir de inmediato.
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Ingredientes
- 300 gr. de garbanzos.
- 400 gr. de espardeñas de mar.
- 2 l. de agua mineral. — (para el remojo)
- 3 l. de agua mineral. — (para la cocción)
- sal.
- Para la roux:
- 50 gr. de harina.
- 25 gr. de mantequilla.
- caldo de la cocción de los garbanzos.
- Para el sofrito:
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 4 tomates maduros.
- perejil.
- sal.
- aceite de oliva.
- Para la picada:
- 12 almendras tostadas.
- 3 carquiñolis.
- unas hebras de azafrán.
- perejil
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 80 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Marisco
