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Garbanzos con espinacas y bacalao

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Garbanzos con espinacas y bacalao
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Garbanzos con espinacas y bacalao

  • 400 gr. de garbanzos.
  • 200 gr de bacalao.
  • 2 huevos
  • 2 l. de agua.
  • 800 gr. de espinacas.
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros.
  • 1 clavo de aroma.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
  • sal.

Preparación para Garbanzos con espinacas y bacalao

Pondremos los garbanzos y el bacalao en remojo, el día anterior.
Pondremos una olla al fuego, con 2 l. de agua con un poco de sal, cuando arranque el hervor, añadiremos los garbanzos y el bacalao, bien escurrido y desmenuzado.
Clavaremos 1 clavo de aroma en 1 cebolla pelada, la agregaremos a la olla junto con la zanahoria, pelada entera y la hoja de laurel. Taparemos la olla, dejándola cocer, a fuego suave.
Limpiaremos las espinacas y las coceremos aparte, en una cacerola con muy poca agua, durante 5 minutos. Las escurriremos bien, prensándolas con una cuchara. Las cortaremos a trocitos.
Pelaremos la cebolla restante y la picaremos, friéndola en una sartén con un poco de aceite, junto con los ajos picados. Cuando cojan color, agregaremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, y los tomates pelados y picados, dejándolos rehogar, durante unos 5 minutos. Verteremos este sofrito en la olla.
Cuando los garbanzos estén casi cocidos, retiraremos la cebolla, la zanahoria entera y la hoja de laurel. Pasaremos la cebolla (retirándole el clavo) y la zanahoria por el pasapurés, junto con unos cuantos garbanzos, incorporándolo al potaje.
Agregaremos las espinacas.
Coceremos los huevos, durante 10 minutos, los pelaremos y picaremos, agregándolos a la olla con los garbanzos, dejándolo cocer lentamente, hasta terminar la cocción de los garbanzos.
Servirlos muy calientes.
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