Gató mallorquín

En un recipiente, batiremos las yemas de huevo con la mitad del azúcar, dejándolas lo más espumosas posible.
En un bol, montaremos las claras de huevo a punto de nieve fuerte y en el último momento, les añadiremos el resto del azúcar.
Mezclaremos las almendras crudas molidas con las yemas batidas, la raspadura de piel de limón, la canela en polvo y 1 pellizco de sal. Agregaremos las claras montadas con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Untaremos un molde grande redondo con mantequilla. Verteremos la preparación anterior, hasta llenar las 3/4 partes del molde.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 160ºC. hasta que esté en su punto. Apagaremos el horno, dejándolo entreabierto, para que el gató pierda el calor lentamente en su interior.
Lo serviremos frío, espolvoreado con azúcar glas.