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Gazpacho de cerezas con bogavante

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Gazpacho de cerezas con bogavante:

Aunque no estamos en temporada de cerezas, cuando vienen estas fiestas tan señaladas y gracias a la globalización, las podemos encontrar en el mercado. Si es así, elaboraremos este exquisito Gazpacho de cerezas con bogavante, si no, esperaremos a principios de verano, para contar con esa fruta. Espectacular.

Gazpacho de cerezas con bogavante
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 10 min

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Ingredientes para Gazpacho de cerezas con bogavante

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Gazpacho de cerezas con bogavante

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  1. Lavaremos las cerezas, les retiraremos los rabitos, las abriremos por la mitad y retiraremos el hueso.
  2. Pondremos una olla a hervir con agua y un poco de sal.
  3. Cuando arranque a hervir tiraremos el bogavante, dejándole cocer durante 7 minutos. Lo retiraremos y pondremos en un cazo con agua fría y hielo, para cortar la cocción.
  4. Lo escurriremos, pelaremos la cola y las dos pinzas.
  5. Cortaremos la cola en 12 rodajas.
  6. Cortaremos también la carne de las pinzas longitudinalmente, para que nos queden 4 partes.
  7. En la misma agua de cocer el bogavante, escaldaremos el tomate durante 1/2 minuto.
  8. Lo enfriaremos, pelaremos y cortaremos longitudinalmente.
  9. Sacaremos las semillas y cortaremos en dados de 1 cm de lado, reservándolos.
  10. Pondremos las cerezas en un cazo alto y estrecho con 1/2 l. de agua mineral, un poco de sal y el vinagre, triturándolo, hasta que nos quede bien fino.
  11. Sin parar de triturar, iremos añadiendo el aceite de oliva, para que emulsione y quede brillante.
  12. Si queda una sopa demasiado espesa, se puede añadir un poco más de agua mineral.
  13. Para acabar rectificaremos de sal y vinagre, y la pasaremos por un colador chino, dejándola enfriar.
  14. Montaremos el plato, mezclando el tomate cortado en dados con las pinzas de bogavante y un poco de puerro silvestre picado o cebollino.
  15. Pondremos en el fondo del plato sopero la mezcla anterior y encima las rodajas de bogavante, rodeándolas con el gazpacho de cerezas.
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