Rape, almejas y langostinos con cebolla confitada y ron quemado
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Como hacer Rape, almejas y langostinos con cebolla confitada y ron quemado:Un magnífico plato marinero, que podemos incluirlo en nuestros menús navideños. Suculento y gratificante. Podemos acompañarlo con un buen Chardonnay.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 70 min
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Ingredientes para Rape, almejas y langostinos con cebolla confitada y ron quemado
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Como hacer Rape, almejas y langostinos con cebolla confitada y ron quemado
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- Cortaremos las cebollas en juliana fina y la rehogaremos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que nos quede confitada como una mermelada (unos 40 minutos).
- Ponemos un cazo con agua, cuando arranque a hervir escaldaremos los tomates. Los pelaremos, les quitaremos las simientes y los cortaremos a daditos.
- En una sartén con aceite, los saltearemos, aliñándolos con sal y azúcar.
- Picaremos el diente de ajo y el perejil.
- En un cazo con un poco de aceite, abriremos las almejas. Las reservaremos y guardamos el caldo de la cocción, filtrado.
- En una cazuela de barro con un poco de aceite, doraremos los trozos de rape, por ambos lados (salados y enharinados), hasta que estén casi cocidos (un par de minutos por cada lado).
- Retiraremos los trozos de rape de la cazuela y en la misma, freiremos los langostinos, los retiraremos del fuego y pelaremos las colas.
- En la misma cazuela, pondremos el rape con 4 cucharadas de cebolla confitada, 4 cucharadas de tomate y el ajo y perejil trinchado, vigilando que no se nos queme.
- Añadiremos un poco pimienta negra y 2 cucharadas del caldo de la cocción de las almejas, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 5 minutos más.
- En este momento, añadiremos 1 chorro de ron, subiendo el fuego, quemándolo, para que arda el ron y se queme el alcohol.
- Incorporaremos las colas de langostino y las almejas, dejándolo cocer todo, unos 3 minutos más.
- Para acabar, agregaremos un poco de perejil picado.
- Para emplatar, ponemos en el centro del plato el rape, los 2 langostinos, las 2 almejas y 2 cucharadas de salsa, repartidas entre el pescado y el marisco.
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