Rape, almejas y langostinos con cebolla confitada y ron quemado

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Preparación para Rape, almejas y langostinos con cebolla confitada y ron quemado

Cortaremos las cebollas en juliana fina y la rehogaremos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que nos quede confitada como una mermelada (unos 40 minutos).
Ponemos un cazo con agua, cuando arranque a hervir escaldaremos los tomates. Los pelaremos, les quitaremos las simientes y los cortaremos a daditos.
En una sartén con aceite, los saltearemos, aliñándolos con sal y azúcar.
Picaremos el diente de ajo y el perejil.
En un cazo con un poco de aceite, abriremos las almejas. Las reservaremos y guardamos el caldo de la cocción, filtrado.
En una cazuela de barro con un poco de aceite, doraremos los trozos de rape, por ambos lados (salados y enharinados), hasta que estén casi cocidos (un par de minutos por cada lado).
Retiraremos los trozos de rape de la cazuela y en la misma, freiremos los langostinos, los retiraremos del fuego y pelaremos las colas.
En la misma cazuela, pondremos el rape con 4 cucharadas de cebolla confitada, 4 cucharadas de tomate y el ajo y perejil trinchado, vigilando que no se nos queme.
Añadiremos un poco pimienta negra y 2 cucharadas del caldo de la cocción de las almejas, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 5 minutos más.
En este momento, añadiremos 1 chorro de ron, subiendo el fuego, quemándolo, para que arda el ron y se queme el alcohol.
Incorporaremos las colas de langostino y las almejas, dejándolo cocer todo, unos 3 minutos más.
Para acabar, agregaremos un poco de perejil picado.
Para emplatar, ponemos en el centro del plato el rape, los 2 langostinos, las 2 almejas y 2 cucharadas de salsa, repartidas entre el pescado y el marisco.

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