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Gazpacho enriquecido

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Gazpacho enriquecido
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Gazpacho enriquecido

  • 1 kg. de tomates rojos maduros.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pepino.
  • 200 gr. de miga de pan.
  • 3e cebollas tiernas.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cucharadas de salsa mahonesa.
  • 1 l. de caldo de verduras.
  • sal.
  • pimienta negra.

Preparación para Gazpacho enriquecido

Reservaremos 1/2 pepino, 1 trozo de pimiento verde y 2 tomates para el acompañamiento.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo unos segundos. Los pelaremos y cortarermos a dados. Lavaremos los pimientos y los cortaremos a trocitos. Pelaremos las cebollas y el pepino y los trincharemos.
Pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, añadiendo el diente de ajo y la miga de pan, batiéndolo todo, hasta que quede muy fino. Agregaremos el caldo de verduras, rectificando de sal si fuese preciso. Lo sazonaremos con una pizca de pimenta y lo pasaremos por el pasapurés o por el chino, reservándolo en la nevera, hasta el momento de servir.
Cuando lo vayamos a hacer, le agregaremos 3 cucharadas de mahonesa, removiéndolas, hasta que estén bien integradas.
Lo presentaremos a la mesa, acompañado del tomate, el pimiento, la cebolla y el pepino cortados en cuadritos pequeños, separados entre sí.
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