Crema de alubias

Como hacer Crema de alubias:
Una crema muy fina y sabrosa hecha con unos buenos fríjoles, plato ideal para todos los públicos. Muy nutritivo y digestivo.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 135 min
Cocción: 120 min

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Preparación para Crema de alubias

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Pondremos los fríjoles en un recipiente, cubriéndolos con agua mineral fría, dejándolos en remojo durante la noche anterior.
Transcurrido el tiempo de remojo de los fríjoles, los escurriremos y colocaremos en una olla, cubriéndolos con el agua del remojo, añadiendo más agua, cubriéndolas del todo.
Añadiremos 1 cebolla cortada por la mitad y el pimiento verde, sin semillas y abierto, cocinándolos, hasta que los fríjoles estén tiernos (unas 2 horas) a fuego lento, añadiendo más agua fría, a medida que la necesite, los sazonaremos.
A continuación, retiraremos el pimiento y la cebolla.
Licuaremos los fríjoles con su caldo y el azúcar y ponerlos de nuevo en la olla.
Pelaremos y picaremos la 1/2 cebolla y la rehogaremos en una sartén con aceite de oliva, hasta que esté transparente.
Verteremos el contenido de la sartén en un colador, sumergiéndolo parcialmente en el puré y con la ayuda de una maza de mortero o una cuchara de madera, la trituraremos bien.
Por último, lo calentaremos bien de nuevo, si fuera necesario, y la serviremos con unos picatostes de pan fritos.

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