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Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante

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Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante:

Un plato realmente peculiar, que elaboraremos con pieles y callos de bacalao, además, claro está, de los guisantes. Muy suave y sabroso, con una presentación espectacular, por su colorido.

Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 110 min

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Ingredientes para Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para el caldo de bacalao y guisantes:

Preparación para Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante

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  1. Planchea la cebolla y cuécela al vapor junto a las pieles de bacalao desaladas y el diente de ajo durante 90 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
  2. Por otro lado, licua los guisantes previamente escaldados. Lo colaremos y mezclaremos con el caldo obtenido de las pieles de bacalao.
  3. Corta los 25 gr. de cebolla en brunoise y rehógalos, en una sartén con aceite de oliva.
  4. Añade los callos y estofa, durante unos 10 minutos.
  5. Incorpora también los guisantes repelados y, por último, el caldo. Deja que se cueza 10 minutos más.
  6. Emplata el estofado de bacalao en un plato sopero y por encima coloca los guisantes lágrima, atemperados con un golpe de vapor.
  7. Añade el caldo de bacalao y guisantes previamente aireado con ayuda de una batidora.
  8. Coloca por encima la guindilla previamente frita cortada en aros muy finos y las flores de ajo blancas.
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