Name: Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante
Cook time: 110 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 150 gr. de guisantes lágrima (o similar); 200 gr. de callos de bacalao; 25 gr. de cebolla; 15 gr. de aceite; 12 flores de ajo (blancas); 2 guindillas secas; 5 gr. de sal; Para el caldo de bacalao y guisantes:; 800 gr. de pieles de bacalao; 1 diente de ajo; 45 gr. de cebolla; 200 gr. de guisantes desgranados

Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante:
Un plato realmente peculiar, que elaboraremos con pieles y callos de bacalao, además, claro está, de los guisantes. Muy suave y sabroso, con una presentación espectacular, por su colorido.

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Ingredientes para Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante

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Preparación para Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante

Planchea la cebolla y cuécela al vapor junto a las pieles de bacalao desaladas y el diente de ajo durante 90 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Por otro lado, licua los guisantes previamente escaldados. Lo colaremos y mezclaremos con el caldo obtenido de las pieles de bacalao.
Corta los 25 gr. de cebolla en brunoise y rehógalos, en una sartén con aceite de oliva.
Añade los callos y estofa, durante unos 10 minutos.
Incorpora también los guisantes repelados y, por último, el caldo. Deja que se cueza 10 minutos más .
Emplata el estofado de bacalao en un plato sopero y por encima coloca los guisantes lágrima, atemperados con un golpe de vapor.
Añade el caldo de bacalao y guisantes previamente aireado con ayuda de una batidora.
Coloca por encima la guindilla previamente frita cortada en aros muy finos y las flores de ajo blancas.

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