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Como hacer Habas y guisantes estofados:Particularmente me encanta este plato tan tradicional de la cocina catalana. Unas habas con guisantes estofadas con el sabor del tocino, las butifarras blanca y negra, además de otros ingredientes, como el tocino, las cebolletas y los ajos tiernos, todo regado con dos tipos de jerez, seco y dulce, para mayor contraste. También aromatizado con el laurel y la menta
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 45 min
Ingredientes para Habas y guisantes estofados
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
Preparación para Habas y guisantes estofados
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- Cortaremos el tocino a dados regulares, salpimentándolos y reservándolos.
- Picaremos las cebolletas y los ajos tiernos, reservándolos.
- Con el perejil, la menta y el laurel, haremos un ramillete.
- Cortaremos las butifarras en rodajas en rodajas.
- Pondremos una olla al fuego, con la manteca de cerdo y el aceite de oliva; cuando esté caliente, sofreiremos los dados de tocino, hasta que estén dorados.
- Seguidamente incorporaremos las cebolletas y los ajos picados y el ramillete de hierbas, lo sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer suavemente, durante 5 minutos, hasta que estén fritos pero sin dorarse.
- Añadiremos las habas desgranadas, los guisantes desgranados, 1 vaso de agua, el jerez seco y el dulce, sazonándolo de nuevo.
- Taparemos la olla poniendo un papel de cocina, entre la tapa y la olla, para retener mejor los vapores del rehogado, dejándolo cocer, a fuego suave, removiéndolos de vez en cuando.
- Pasados 10 minutos, agregaremos las butifarras, dejándolo cocer, unos 5 minutos más.
- Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 5 minutos, para que nos queden los sabores bien mezclados. Servir caliente.
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