Hojaldre de crema y almendras

Estiraremos la masa de hojaldre en láminas de 1/2 cm. Las cortaremos en triángulos y los reservaremos en el congelador durante 20 minutos.
Herviremos en un cazo la leche con la ramita de canela. Batiremos las yemas de huevo, la harina, el azúcar y la ralladura de piel de naranja. Lo agregaremos a la leche, dejando que hierva. Lo dejaremos espesar en el fuego, sin dejar de remover. Lo retiraremos y dejaremos enfriar.
Pondremos una porción de hojaldre en un plato, poniendo una porción de la anterior crema, tapándola con otro triángulo de hojaldre. Lo cerraremos presionando con los dedos y lo pintaremos con huevo batido. Precalentaremos el horno a 180º C. introduciendo los hojaldres dejándolos cocer durante 20 minutos.
Mezclaremos 20 cucharadas soperas de agua con 6 de azúcar. Lo herviremos y añadiremos 1 copa de licor dulce (naranja, etc.) Pintaremos los hojaldres con el almíbar y los espolvorearemos con almendras molidas y azúcar glass, acompañándolos de mermelada de arándanos.