Huevos a la crema de gambas

En una sartén con la mitad de la mantequilla, rehogaremos la cebolla rallada, a fuego muy suave. Antes de que tome color, agregaremos la harina, rehogándola unos minutos. Seguidamente verteremos la leche y el tomate frito, sin dejar de remover, dejándolo cocer, durante 20 minutos, sazonándolo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
En una sartén con aceite freiremos las gambas, las pelaremos y cortaremos a trocitos, agregándolos a la salsa anterior. Añadiremos también el jugo colado de 3 cabezas machacadas en el mortero.
Untaremos una fuente de horno con el resto de la mantequilla. Cascaremos los huevos y los coceremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 5 minutos. Verteremos la salsa por encima de ellos, dejándolos en el horno, 5 minutos más.
Servirlos de inmediato.
Podemos acompañarlos de unas rebanadas de pan tostado y unas aceitunas negras.