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Tortilla a la florentina

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Tortilla a la florentina
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Tortilla a la florentina

  • 6 huevos.
  • 200 gr. de espinacas.
  • 2 cucharadas de queso para untar.
  • 4 patatas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Tortilla a la florentina

Coceremos las patatas enteras con la piel, en agua hirviendo con sal, durante 30 minutos. Las escurriremos, dejándolas enfriar un poco. Las pelaremos y pasaremos por el pasapurés, salpimentándolo.
Picaremos el ajo, lo doraremos en una sartén con aceite. Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el pimentón, reservándolo.
Limpiaremos las espinacas, eliminando los tallos más gruesos, las sofreiremos en una cazuela con aceite, a fuego medio, durante 3 minutos.
Cascaremos los huevos y los batiremos con el queso, sal y pimienta, mezclándolos con las espinacas.
Calentaremos un poco de aceite en una sartén pequeña, vertiendo 1/4 parte de la mezcla anterior, cuajando la tortilla, repitiendo la operación, hasta formar 3 tortillas más.
Serviremos las tortillas acompañadas del puré de patatas, rociándolo con el aceite de ajo y pimentón por encima.

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