Tortilla a la florentina

Coceremos las patatas enteras con la piel, en agua hirviendo con sal, durante 30 minutos. Las escurriremos, dejándolas enfriar un poco. Las pelaremos y pasaremos por el pasapurés, salpimentándolo.
Picaremos el ajo, lo doraremos en una sartén con aceite. Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el pimentón, reservándolo.
Limpiaremos las espinacas, eliminando los tallos más gruesos, las sofreiremos en una cazuela con aceite, a fuego medio, durante 3 minutos.
Cascaremos los huevos y los batiremos con el queso, sal y pimienta, mezclándolos con las espinacas.
Calentaremos un poco de aceite en una sartén pequeña, vertiendo 1/4 parte de la mezcla anterior, cuajando la tortilla, repitiendo la operación, hasta formar 3 tortillas más.
Serviremos las tortillas acompañadas del puré de patatas, rociándolo con el aceite de ajo y pimentón por encima.