Huevos de codorniz con crema de erizos de mar
Hace muchos años que nuestra cocina, tenía en el olvido los erizos de mar, por ello vamos a preparar esta receta, compuesta por unos huevos de codorniz y un caviar de erizos de mar, que, o bien podemos comprarlo envasado, o si tenemos la suerte de encontrarlos en el mercado y con un par de docenas, podemos conseguirlo. Para ello los abriremos con mucho cuidado de no pincharnos, por la mitad, eliminado todas las vísceras, dejando tan solo los corales, que son unas tiritas de color rojo, enganchadas en los caparazones.
Preparación
- En un cazo, reduciremos el vino blanco hasta que nos quede una tercera parte, a fuego vivo.
- Bajaremos el fuego al mínimo y añadiremos la nata líquida, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla.
- Agregaremos 60 gr. de caviar de erizo, reservando el resto.
- Lo pasaremos por la batidora.
- Incorporaremos el resto de caviar de erizo, picado medio, lo mezclaremos y dejaremos reposar.
- Escalfaremos los huevos en una cacerola con agua hirviendo y la cucharada sopera de vinagre y sal, durante 2 minutos cada uno.
- Recortaremos los flecos de las claras y los repartiremos en 4 cazuelitas individuales, añadiendo la crema de erizos.
- Los gratinaremos en el grill del horno, hasta que estén ligeramente dorados.
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