Huevos de codorniz con crema de erizos de mar

Como hacer Huevos de codorniz con crema de erizos de mar:

Hace muchos años que nuestra cocina, tenía en el olvido los erizos de mar, por ello vamos a preparar esta receta, compuesta por unos huevos de codorniz y un caviar de erizos de mar, que, o bien podemos comprarlo envasado, o si tenemos la suerte de encontrarlos en el mercado y con un par de docenas, podemos conseguirlo. Para ello los abriremos con mucho cuidado de no pincharnos, por la mitad, eliminado todas las vísceras, dejando tan solo los corales, que son unas tiritas de color rojo, enganchadas en los caparazones.