Huevos escalfados con verduritas

1.- Cortaremos las zanahorias, el calabacín y los puerros en rodajas y el brócoli en ramilletes.

2.- Herviremos todas las verduras en una olla con agua salada, durante 2 minutos. Las escurriremos y enfriaremos en agua con hielo para cortar la cocción. Reservarlas.

3.- Cascaremos los huevos, escalfándolos en agua hirviendo, con un chorrito de vinagre, durante 2 minutos y de uno en uno.

4.- Saltearemos en un wok o en una sartén untada de aceite de oliva, las verduritas durante 2 minutos.

5.- Pondremos un lecho de verduritas en el fondo del plato de servir, colocando encima el huevo escalfado y opcionalmente unas virutas de trufa bien finas, espolvoreados con un poco de sal.