Huevos escalfados con verduritas

Como hacer Huevos escalfados con verduritas:
Aunque hablamos de poner la trufa como opcional, vale la pena incorporarla, ya que aportará a las verduras un sabor y aroma muy especial. Un plato ideal para vegetarianos.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 20 min

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Como hacer Huevos escalfados con verduritas

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Cortaremos las zanahorias, el calabacín y los puerros en rodajas y el brócoli en ramilletes.
Herviremos todas las verduras en una olla con agua salada, durante 2 minutos. Las escurriremos y enfriaremos en agua con hielo para cortar la cocción. Reservarlas.
Cascaremos los huevos, y los escalfaremos en agua hirviendo, con 1 chorrito de vinagre, durante 2 minutos y de uno en uno.
Saltearemos en un wok o en una sartén untada de aceite de oliva, las verduritas durante 2 minutos.
Pondremos un lecho de verduritas en el fondo del plato de servir, colocando encima el huevo escalfado y opcionalmente unas virutas de trufa bien finas, espolvoreados con un poco de sal.

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