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Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas

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Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas:

Magnífico entrante, para despedir el año. Receta en la que las colmenillas culminan el plato, una de las setas más sabrosas del mercado.

Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 20 min

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Ingredientes para Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas

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Preparación para Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas

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  1. Pondremos en remojo las colmenillas, en agua tibia.
  2. Sazonaremos los langostinos, pelados y sin cabeza, con un poco de sal.
  3. Lavaremos las espinacas y les cortaremos los tallos.
  4. Pelaremos las patatas y las cortaremos en bastones gruesos, cociéndolos al vapor.
  5. Mezclaremos la nata líquida con el queso gorgonzola, calentándolo en un cazo, a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando, hasta que se haya fundido, sazonándolo con sal y pimienta. Lo reservaremos.
  6. En una sartén grande, calentaremos un poco de mantequilla.
  7. Incorporaremos las espinacas, sin escurrir, y las coceremos, a fuego medio, hasta que el agua se haya absorbido y estén blandas.
  8. Las regaremos con la salsa de queso, mezclándolas.
  9. Freiremos los langostinos en una sartén con mantequilla, caliente, hasta que estén ligeramente dorados (unos 3 minutos), retirándolos.
  10. En la misma grasa, rehogaremos las colmenillas. a fuego medio, unos 5 minutos.
  11. Pondremos en una olla el agua y el vinagre, llevándolos a ebullición.
  12. Bajaremos el fuego y cascaremos los huevos, de uno en uno, dejándolos escalfar durante 3 minutos, retirándolos con una espumadera, y dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
  13. Repartiremos las espinacas en platos individuales, colocando encima los huevos pochés, poniendo encima de cada huevo 2 colmenillas, colocando alrededor de los huevos los langostinos y los bastones de patata.
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