Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas

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Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 20 min

Alergias

Magnífico entrante, para despedir el año. Receta en la que las colmenillas culminan el plato, una de las setas más sabrosas del mercado.

Ingredientes para Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas

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Preparación para Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas

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  1. Pondremos en remojo las colmenillas, en agua tibia.
  2. Sazonaremos los langostinos, pelados y sin cabeza, con un poco de sal.
  3. Lavaremos las espinacas y les cortaremos los tallos.
  4. Pelaremos las patatas y las cortaremos en bastones gruesos, cociéndolos al vapor.
  5. Mezclaremos la nata líquida con el queso gorgonzola, calentándolo en un cazo, a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando, hasta que se haya fundido, sazonándolo con sal y pimienta. Lo reservaremos.
  6. En una sartén grande, calentaremos un poco de mantequilla.
  7. Incorporaremos las espinacas, sin escurrir, y las coceremos, a fuego medio, hasta que el agua se haya absorbido y estén blandas.
  8. Las regaremos con la salsa de queso, mezclándolas.
  9. Freiremos los langostinos en una sartén con mantequilla, caliente, hasta que estén ligeramente dorados (unos 3 minutos), retirándolos.
  10. En la misma grasa, rehogaremos las colmenillas. a fuego medio, unos 5 minutos.
  11. Pondremos en una olla el agua y el vinagre, llevándolos a ebullición.
  12. Bajaremos el fuego y cascaremos los huevos, de uno en uno, dejándolos escalfar durante 3 minutos, retirándolos con una espumadera, y dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
  13. Repartiremos las espinacas en platos individuales, colocando encima los huevos pochés, poniendo encima de cada huevo 2 colmenillas, colocando alrededor de los huevos los langostinos y los bastones de patata.
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