Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas

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Preparación para Huevos poché con langostinos, patatas y colmenillas

Pondremos en remojo las colmenillas, en agua tibia.
Sazonaremos los langostinos, pelados y sin cabeza, con un poco de sal.
Lavaremos las espinacas y les cortaremos los tallos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en bastones gruesos, cociéndolos al vapor.
Mezclaremos la nata líquida con el queso gorgonzola, calentándolo en un cazo, a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando, hasta que se haya fundido, sazonándolo con sal y pimienta. Lo reservaremos.
En una sartén grande, calentaremos un poco de mantequilla.
Incorporaremos las espinacas, sin escurrir, y las coceremos, a fuego medio, hasta que el agua se haya absorbido y estén blandas.
Las regaremos con la salsa de queso, mezclándolas.
Freiremos los langostinos en una sartén con mantequilla, caliente, hasta que estén ligeramente dorados (unos 3 minutos), retirándolos.
En la misma grasa, rehogaremos las colmenillas. a fuego medio, unos 5 minutos.
Pondremos en una olla el agua y el vinagre, llevándolos a ebullición.
Bajaremos el fuego y cascaremos los huevos, de uno en uno, dejándolos escalfar durante 3 minutos, retirándolos con una espumadera, y dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Repartiremos las espinacas en platos individuales, colocando encima los huevos pochés, poniendo encima de cada huevo 2 colmenillas, colocando alrededor de los huevos los langostinos y los bastones de patata.

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