Jamón asado a la miel y naranja

Pondremos el jamón en remojo con agua fría, durante toda la noche anterior.
Lo escurriremos y pondremos en una olla alta cubierto de agua fría, llevándolo a ebullición. Taparemos la olla y la dejaremos cocer, durante unos 30 minutos. Lo escurriremos y dejaremos enfriar.
Con un cuchillo afilado, le haremos cortes en la piel, en sentido vertical y horizontal. Lo pondremos en una tartera.
En un bol, pondremos la piel y el zumo de naranja, la miel, la nuez moscada y el jengibre rallado, mezclándolos bien.
Esparciremos un poco de esta mezcla, sobre la supeficie del jamón. Lo introduciremos en el horno precalentado a 190º C., durante unos 30 minutos.
Lo retiraremos del horno y esparciremos un poco más de la mezcla anterior de naranja.
Recortaremos estrellitas con la piel de naranja, colocándolas sobre la piel del jamón, con 1 clavo de aroma colocado en el centro de las estrellitas. Lo volveremos a introducir en el horno, durante 30 minutos más.
Colocaremos el jamón en una fuente de servir, manteniéndolo en caliente.
Añadiremos 1/2 vaso de agua a la tartera, mezclándola con los jugos de la cocción y lo filtraremos, agregaremos la harina de maíz y el resto del zumo de naranja y la miel, llevándolo a ebullición, durante 1 minuto.
Serviremos la salsa en una salsera, acompañando al jamón.