Judías blancas con perdiz

Judías blancas con perdiz:
Si viajamos por tierras aragonesas, nos encontraremos una variedad de platos en los que incluyen la perdiz. Las hacen de muchas maneras, escabechadas, estofadas o combinadas, como es en nuestro caso, con unas alubias blancas. Un plato muy completo, que podemos considerarlo como plato único.

Ingredientes para Judías blancas con perdiz

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Judías blancas con perdiz

En una cacerola con aceite de oliva, haremos un sofrito, dorando el ajo y la mitad de la cebolla, finamente picados.
Añadiremos la hoja de laurel y la cayena o guindilla.
Una vez dorados, espolvorearemos con pimentón dulce y lo regaremos con el vino blanco de inmediato, para evitar que se queme el pimentón, dejándolo reducir.
Incorporaremos las judías blancas, previamente puestas a remojo la noche anterior, rehogándolas por espacio de 1 minuto, a fuego medio, sin dejar de remover.
Mojarlas con caldo de ave, cubriendo las alubias ligeramente y añadiremos 1 cebolleta cruda y un poco de azafrán, dejándolas cocer, durante de unos 30 minutos, echando de vez en cuando cubitos de hielo o agua helada, para favorecer que el caldo tome cuerpo.
Finalmente, añadiremos los trozos de perdiz, que hemos salpimentado y salteado en una sartén con aceite, dejándolos que se haga la carne unos 15 a 20 minutos más, a fuego suave. Servir espolvoreándolas con perejil picado.

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