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Judías blancas con perdiz

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Judías blancas con perdiz:

Si viajamos por tierras aragonesas, nos encontraremos una variedad de platos en los que incluyen la perdiz. Las hacen de muchas maneras, escabechadas, estofadas o combinadas, como es en nuestro caso, con unas alubias blancas. Un plato muy completo, que podemos considerarlo como plato único.

Judías blancas con perdiz
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min

Ingredientes para Judías blancas con perdiz

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Judías blancas con perdiz

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  1. En una cacerola con aceite de oliva, haremos un sofrito, dorando el ajo y la mitad de la cebolla, finamente picados.
  2. Añadiremos la hoja de laurel y la cayena o guindilla.
  3. Una vez dorados, espolvorearemos con pimentón dulce y lo regaremos con el vino blanco de inmediato, para evitar que se queme el pimentón, dejándolo reducir.
  4. Incorporaremos las judías blancas, previamente puestas a remojo la noche anterior, rehogándolas por espacio de 1 minuto, a fuego medio, sin dejar de remover.
  5. Mojarlas con caldo de ave, cubriendo las alubias ligeramente y añadiremos 1 cebolleta cruda y un poco de azafrán, dejándolas cocer, durante de unos 30 minutos, echando de vez en cuando cubitos de hielo o agua helada, para favorecer que el caldo tome cuerpo.
  6. Finalmente, añadiremos los trozos de perdiz, que hemos salpimentado y salteado en una sartén con aceite, dejándolos que se haga la carne unos 15 a 20 minutos más, a fuego suave. Servir espolvoreándolas con perejil picado.
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