Judías blancas con perdiz

1.- En una cacerola con aceite de oliva, haremos un sofrito, dorando el ajo y la mitad de la cebolla, finamente picados.

2.- Añadiremos la hoja de laurel y la cayena o guindilla.

3.- Una vez dorados, espolvorearemos con pimentón dulce y lo regaremos con el vino blanco de inmediato, para evitar que se queme el pimentón, dejándolo reducir.

4.- Incorporaremos las judías blancas, previamente puestas a remojo la noche anterior, rehogándolas por espacio de 1 minuto, a fuego medio, sin dejar de remover.

5.- Mojarlas con caldo de ave, cubriendo las alubias ligeramente y añadiremos 1 cebollita cruda y un poco de azafrán, dejándolas cocer, durante de unos 30 minutos, echando de vez en cuando cubitos de hielo, para favorecer que el caldo tome cuerpo.

6.- Finalmente, añadiremos los trozos de perdiz, dejándolos que se haga la carne.

Servir espolvoreándolas con perejil picado.