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Judías blancas con perdiz

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Judías blancas con perdiz
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Judías blancas con perdiz

  • 400 gr. de judías blancas
  • 2 perdices
  • 60 cc. de aceite oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de azafrán
  • 2 cebollas
  • 2 guindillas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 cc. de vino blanco seco
  • sal

Preparación para Judías blancas con perdiz

1.- En una cacerola con aceite de oliva, haremos un sofrito, dorando el ajo y la mitad de la cebolla, finamente picados.

2.- Añadiremos la hoja de laurel y la cayena o guindilla.

3.- Una vez dorados, espolvorearemos con pimentón dulce y lo regaremos con el vino blanco de inmediato, para evitar que se queme el pimentón, dejándolo reducir.

4.- Incorporaremos las judías blancas, previamente puestas a remojo la noche anterior, rehogándolas por espacio de 1 minuto, a fuego medio, sin dejar de remover.

5.- Mojarlas con caldo de ave, cubriendo las alubias ligeramente y añadiremos 1 cebollita cruda y un poco de azafrán, dejándolas cocer, durante de unos 30 minutos, echando de vez en cuando cubitos de hielo, para favorecer que el caldo tome cuerpo.

6.- Finalmente, añadiremos los trozos de perdiz, dejándolos que se haga la carne.

Servir espolvoreándolas con perejil picado.
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