Rollitos de pimiento

Lavaremos los pimientos y los escaldaremos en agua hirviendo, durante unos minutos (de 10 a 15). Los dejaremos enfriar. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Los partiremos de manera que nos queden 2 láminas de cada pimiento.
Trituraremos las alcaparras, las anchoas y las aceitunas verdes. Trocearemos la mozzarella en dados pequeños. Mezclaremos todos los ingredientes y los salpimentaremos.
Repartiremos el relleno sobre cada lámina de pimiento, enrollándolos con cuidado.
Los colocaremos sobre una bandeja de horno, ligeramente untada con aceite de oliva. Los espolvorearemos con el pan rallado y el perejil picado, y los rociaremos con aceite de oliva.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos.
Los retiraremos del horno, dejándolos enfriar.
Haremos un lecho de lechuga, cortada en juliana, sobre los platos de servir, colocando encima los rollitos de pimiento.