Lasaña de langostinos y tomates al pesto

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Preparación para Lasaña de langostinos y tomates al pesto

Elaboraremos la pasta, mezclando la harina con los huevos y la sal, hasta obtener una masa homogénea. La envolveremos con papel film, reservándola en el frigorífico unas 5 horas (podemos prepararla la noche anterior).
Para la salsa al pesto, pondremos las hojas de albahaca en el robot de cocina con el aceite de oliva, el agua mineral, el zumo de medio limón, los piñones, el diente de ajo y un poco de sal, triturándolo todo y reservándolo.
Para el relleno de la lasaña, coceremos los langostinos durante 3 minutos, a partir de que arranque el hervor. Los pelaremos y reservaremos.
Escaldaremos los tomates y les eliminaremos la piel y las semillas. Los cortaremos en dados de 2 x 2 cm. reservándolos.
Estiraremos la masa de la lasaña con el rodillo, hasta formar una lámina, la cual cortaremos en cuadrados del tamaño para las lasañas.
Las coceremos en una olla con abundante agua hirviendo ligeramente salada, hasta que esté al dente (unos 8 minutos).
Pondremos encima de una lámina de lasaña, intercalando el relleno de los langostinos y los dados de tomate con las láminas, formando tres pisos.
Sobre la última lámina pondremos un cordón de salsa al pesto.

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