Lenguado a la florentina

1.- Cortaremos la cebolla y el puerro en juliana y los coceremos en una cacerola con agua hirviendo y sal, unos granos de pimienta negra y un manojo de perejil, dejándolo cocer durante 12 minutos. Lo reservaremos en caliente.

2.- Limpiaremos los lenguados, extraeremos los lomos y los cortaremos por la mitad.

3.- Haremos unos cortes supeficiales y los salpimentaremos.

4.- Los incorporaremos al caldo anterior y los dejaremos reposar durante 3 minutos.

5.- Pondremos los filetes en una bandeja y escurriremos las verduras reservándolas.

6.- En un cazo cocinaremos la harina con un poco de aceite y agregaremos la leche, sin dejar de remover. La dejaremos cocer sazonándola con sal, pimienta negra y nuez moscada, durante 10 minutos, a fuego suave, y sin dejar de remover.

7.- Coceremos las espinacas, las escurriremos bien, las dejaremos entibiar y las trituraremos. Las agregaremos a la bechamel anterior, mezclándolo bien.

8.- Precalentaremos el horno el gratén.

9.- Pondremos en una bandeja los filetes con la parte de la piel hacia abajo y cubriremos cada filete con la bechamel de espinacas.

10.- Los pondremos a gratinar en el horno, durante 3 minutos.

11.- Trocearemos las zanahorias, dándoles formas de barril y las coceremos unos minutos en agua hirviendo con sal.

12.- Las escurriremos y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite. Las espolvorearemos con perejil picado.

13.- Emplataremos los filetes de lenguado, acompañados de las zanahorias.