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Ensalada de lubina y mango

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Ensalada de lubina y mango
  • Invitados: 2 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de lubina y mango

  • 2 lubinas pequeñas limpias
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo
  • 1 puñadito de cilantro picado
  • 150 ml. de leche de coco
  • 2 cucharadas de salsa de guindilla dulce
  • 8 hojas de albahaca tailandesa picadas
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
  • 1 mango pelado
  • hojas de lechuga variadas para acompañar

Preparación para Ensalada de lubina y mango

Pondremos las lubinas en una tabla de picar.
Mezclaremos la pasta de curry y el cilantro, introduciéndolos en el interior de los pescados. Los taparemos y dejaremos marinar 2 horas.

Precalentaremos el horno a 190º C.
Pondremos el pescado en una fuente para el horno.
Mezclaremos la leche de coco, la salsa de guindilla, la albahaca, la salsa de pescado y el vinagre, echando la mezcla obtenida por encima. Pondremos también las láminas de mango en la fuente, cubriéndolo todo con papel de aluminio, dejándolo cocer en el horno, durante 15 minutos.

Retiraremos el papel de aluminio y seguremos asando el pescado, unos 15 minutos más, hasta que esté hecho.

Pasaremos el pescado a una fuente caliente, aliñándolo con la salsa y lo serviremos con lechuga variada aparte para acompañar.
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