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Lentejas con mariscos

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Lentejas con mariscos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lentejas con mariscos

  • 300 gr. de lentejas de Salamanca.
  • 8 gambas.
  • 4 cigalas.
  • 8 mejillones.
  • 8 almejas.
  • 1 sepia.
  • 1 cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 copa de jerez seco.
  • aceite de oliva.
  • 200 ml. de fumet de pescado.
  • Para el fumet:
  • 1 cebollita.
  • 1 clavo de especia.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cabeza de merluza.
  • 50 ml. de vino blanco seco.
  • 600 ml. de agua mineral.

Preparación para Lentejas con mariscos

Pondremos en remojo las lentejas, bien lavadas, en agua fría, durante 12 horas.
En una olla, pondremos las lentejas escurridas, cubriéndolas de agua fría, 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite de oliva. Durante la cocción, iremos añadiendo más agua fría, para que no se queden sin agua las lentejas, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 1 hora aproximadamente.
Mientras tanto, preparemos el fumet, poniendo en una cacerola, el agua, el clavo de especia, la cebollita, la hoja de laurel, la cabeza de merluza y el vino blanco, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 20 minutos. Pasaremos el caldo por un colador fino, reservándolo.
En una cacerola, calentaremos un poco de aceite, rehogando las gambas y las cigalas, retirándolas y reservándolas.
En la misma grasa anterior, rehogaremos la sepia cortada a dados, dejándola dorar, seguidamente, incorporaremos la cebolla cortada a la pluma, rehogándola un poco, añadiendo los ajos y el perejil picados, luego los tomates, pelados y sin semillas, cortados a trocitos, dejándolo cocer todo, unos 5 minutos más. Finalmente añadiremos la copita de jerez.
Incorporaremos las lentejas, bien escurridas, las gambas y las cigalas. Lo mojaremos con el fumet de pescado, taparemos la cacerola y lo dejaremos cocer, durante 5 minutos más, a fuego lento. Finalmente agregaremos las almejas bien lavadas y los mejillones bien limpios, continuando la cocción, 5 minutos más.
Presentar en la misma cacerola
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