Alcauciles al estilo judío

Retiraremos las hojas de alcauciles que estén duras o dañadas. Con un cuchillo afilado cortaremos las puntas, dejando los tallos de 3 cm. aproximadamente, y si es necesario retiraremos la pelusilla. A medida que vayamos preparando las alcauciles, los colocaremos en un bol grande lleno de agua y zumo de limón, para evitar que se oxiden, ya que suelen aparecer manchas oscuras.
Por otro lado, en el bol pequeño, mezclaremos 3/4 taza de aceite de oliva, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta al gusto, el ajo picado y el vinagre.
Agregaremos 3/4 taza de harina de matsa en un molde para tartas, reservándola aparte.
Escurriremos bien los alcauciles, secándolos con papel de cocina. Sosteniendo uno por uno del tallo, les daremos un fuerte golpe contra una superficie plana para que se abran las hojas. Rociaremos el interior del alcaucil con un poco de aceite y la mezcla de hierbas, y luego los rebozaremjos en la harina de matsa. Repetiremos la operación con el resto de ellos.
Llenaremos una cacerola grande o una sartén de fondo grueso, con 1/2 taza de aceite de oliva (deberá tener una altura de 3 mm.), calentándolo, a fuego medio. Colocaremos los alcauciles en su interior, cocinándolos, a fuego medio, dándoles la vuelta, una o dos veces, hasta que estén tiernos y dorados, este paso nos llevará de 25 a 30 minutos.