Lentejas estofadas con rabo de toro

Lentejas estofadas con rabo de toro:
Si además de emplear unas lentejas de primera calidad, las guisamos con rabo de toro, no os explico más. Demos hacerlas y probarlas, veréis que sabrosas quedan.

Ingredientes para Lentejas estofadas con rabo de toro

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Lentejas estofadas con rabo de toro

Pondremos la noche anterior a macerar, el rabo de toro en un recipiente, junto con las zanahorias, el puerro troceado, cubriéndolo todo con vino tinto.
Al día siguiente, en una cacerola con aceite, colocaremos el rabo escurrido y las verduras. Sofreiremos.
Añadiremos el vino de la maceración, dejándolo reducir.
Lo cubriremos con agua, dejándolo cocer 1 hora, a fuego lento.
Sacaremos el rabo, lo desmenuzaremos y reservaremos.
Poner en remojo durante 1 hora las lentejas en agua fría.
Colocaremos en una cacerola las lentejas escurridas. Añadiremos el laurel, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y el pimiento verde troceado. Lo cubriremos todo con agua fría, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos aproximadamente.
En una sartén al fuego, añadiremos aceite, rehogando la 1/2 cebolla picada, el ajo picado y el tomate troceado.
La apartaremos del fuego y añadiremos el pimentón.
Lo trituraremos e incorporaremos las lentejas, junto con el rabo de toro troceado. Lo dejaremos cocer 10 minutos más. Emplatar y servir caliente.

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