Limón a la crema
Como hacer Limón a la crema:Un postre muy gratificante en que haremos una crema mezcla de lima y limón. Siempre que tengamos que añadir las claras montadas, repetimos que se haga de forma envolvente, para que sea más esponjoso su resultado.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 40 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Limón a la crema
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Como hacer Limón a la crema
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- Lavaremos muy bien la piel de los limones. Los pelaremos y cortaremos la piel en juliana muy fina, procurando eliminar la parte blanca.
- La escaldaremos durante 2 minutos en agua hirviendo. Las escurriremos y secaremos con papel absorbente.
- Derretiremos en una sartén 75 gr. de azúcar con 1 cucharada de agua mineral y caramelizaremos la juliana de limón.
- Separaremos las yemas de las claras.
- Pondremos las yemas de huevo en un cazo con el azúcar restante, el zumo de los limones y la piel y el zumo de la lima, calentándolo al baño María, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Agregaremos la mantequilla, cortada en dados y la mezclaremos, hasta que se haya integrado totalmente.
- Retiraremos el cazo del fuego y lo continuaremos batiendo, hasta obtener una crema ligera y suave.
- Retiraremos la piel de la lima.
- Montaremos las claras de huevo a punto de nieve firme. Las agregaremos a la preparación anterior con movimientos envolventes, de forma delicada y envolvente, para que quede esponjosa.
- Repartiremos la crema en las copas y las adornaremos con la juliana de limón caramelizada.
- Las espolvorearemos con cacao en polvo (opcional), y las adornaremos con menta fresca. Servir de inmediato.
(16 de abril de 2019).
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