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Limón a la crema

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Limón a la crema:

Un postre muy gratificante en que haremos una crema mezcla de lima y limón. Siempre que tengamos que añadir las claras montadas, repetimos que se haga de forma envolvente, para que sea más esponjoso su resultado.

Limón a la crema
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Limón a la crema

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Preparación para Limón a la crema

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  1. Lavaremos muy bien la piel de los limones. Los pelaremos y cortaremos la piel en juliana muy fina, procurando eliminar la parte blanca.
  2. La escaldaremos durante 2 minutos en agua hirviendo. Las escurriremos y secaremos con papel absorbente.
  3. Derretiremos en una sartén 75 gr. de azúcar con 1 cucharada de agua mineral y caramelizaremos la juliana de limón.
  4. Separaremos las yemas de las claras.
  5. Pondremos las yemas de huevo en un cazo con el azúcar restante, el zumo de los limones y la piel y el zumo de la lima, calentándolo al baño María, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una crema suave y homogénea.
  6. Agregaremos la mantequilla, cortada en dados y la mezclaremos, hasta que se haya integrado totalmente.
  7. Retiraremos el cazo del fuego y lo continuaremos batiendo, hasta obtener una crema ligera y suave.
  8. Retiraremos la piel de la lima.
  9. Montaremos las claras de huevo a punto de nieve firme. Las agregaremos a la preparación anterior con movimientos envolventes, de forma delicada y envolvente, para que quede esponjosa.
  10. Repartiremos la crema en las copas y las adornaremos con la juliana de limón caramelizada.
  11. Las espolvorearemos con cacao en polvo (opcional), y las adornaremos con menta fresca. Servir de inmediato.
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