Lomo relleno de carne y trufa

1.- Prepararemos el relleno, mezclando la carne picada de ternera, los doentes de ajo picados, el perejil picado, el hueo, la trufa cortada en láminas finas, la sal y la pimienta negra.

2.- Haremos 5 cortes en diagonal al lomo de cerdo, sin llegar a cortarlo.

3.- Salpimentaremos el interior y los rellenaremos con la preparación anterior.

4.- Lo envolveremos todo con la telilla de cerdo y lo sazonaremos por encima.

5.- En una bandeja de horno, pondremos 2 tacitas de aceite de oliva, 1 vaso de cava brut, la cebolla y el tomate cortados a trozos y encima colocaremos el lomo relleno.

6.- Lo introduciremos en el horno precalentado, durante 60 minutos, dándole vueltas al lomo, de vez en cuando, para que se dore por todos los lados.

7.- Lo serviremos cortado en lonchas, salseado con la salsa obtenida.