Name: Lomo relleno de ciruelas
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Portugal
Ingredients: 800 gr. de lomo de cerdo en una pieza.; 200 gr. de queso havarti.; 60 gr. de ciruelas pasas deshuesadas.; 40 gr. de pasas de Corinto.; 2 dientes de ajo.; 2 cucharadas de aceite de oliva.; 1 copita de vino de Oporto.; 1 vaso de caldo de pollo.; romero.; sal.; pimienta negra molida.

Lomo relleno de ciruelas:
Le podemos pedir a nuestro proveedor habitual que nos prepare el lomo, para poder rellenarlo, en lugar de hacerlo nosotros. Una elaboración en la que lo rellenaremos con ciruelas pasas, queso y pasas de Corinto, que nos proporcionara un sabroso resultado.

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Ingredientes para Lomo relleno de ciruelas

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Preparación para Lomo relleno de ciruelas

Haremos un corte transversal en el lomo de cerdo, salpimentando su interior y rellenándolo con el queso, las ciruelas deshuesadas y las pasas de Corinto. Lo cerraremos y ataremos con hilo de cocina.
Untaremos el lomo por todas partes con aceite de oliva.
Haremos unos pequeños cortes en la parte superior, introduciendo en cada corte láminas de ajo y ramitas de romero.
Salpimentaremos y lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 40 minutos aproximadamente.
A la mitad de la cocción, añadiremos la copita de vino de Oporto e iremos regando el lomo con el caldo de pollo hasta terminar la cocción.
Retiraremos el hilo y lo cortaremos en rodajas. Lo acompañaremos con los jugos de la cocción.

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