Lomo relleno de ciruelas

1.- Haremos un corte transversal en el lomo de cerdo, salpimentando su interior y rellenándolo con el queso, las ciruelas deshuesadas y las pasas de Corinto. Lo cerraremos y ataremos con hilo de cocina.

2.- Untaremos el lomo por todas partes con aceite de oliva. Haremos unos pequeños cortes en la parte superior, introduciendo en cada corte láminas de ajo y ramitas de romero. Salpimentaremos y lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 40 minutos aproximadamente.

3.- A la mitad de la cocción, añadiremos la copita de vino de Oporto e iremos regando el lomo con el caldo de pollo hasta terminar la cocción.

4.- Retiraremos el hilo y lo cortaremos en rodajas. Lo acompañaremos con los jugos de la cocción.