Como hacer Lubina al vermut:Ahora podemos saborear la lubina durante todo el año; como son de granja la encontramos en la pescadería fácilmente. Es un pescado blanco y tiene muchas formas de cocinarla. Esta en particular es muy sabrosa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 25 min
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Ingredientes para Lubina al vermut
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Como hacer Lubina al vermut
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- Limpiaremos bien las lubinas; lavarlas, quitarles la piel y extraer los lomos. Esta operación la podemos pedir que la haga nuestro proveedor habitual.
- Pelaremos las zanahorias, el puerro, el apio, picándolo todo en juliana fina.
- Coceremos las verduras en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos; colarlas y reservarlas. Reservaremos también el caldo de la cocción
- Colocaremos las verduras en el fondo de una fuente refractaria, los filetes de lubina sobre ellas, regándolo con un poco del caldo de la cocción de las verduras y el vermut.
- La introduciremos en el horno precalntado a 240ºC. de 8 a10 minutos.
- En un cazo, calentaremos 1 cacito del caldo de las verduras, la nata y el estragón picado, dejándolo cocer 5 minutos a fuego vivo.
- Lo colaremos con un chino.
- Serviremos los filetes de lubina con la salsa, acompañado de algunas verduras a nuestro gusto, cocinadas al vapor y espolvoreados con cebollino picado.
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