Como hacer Lubina con salsa bearnesa:Para mejorar este plato, debemos comprar una lubina salvaje y que nuestro proveedor nos saque los 4 lomos. Es tan sabrosa su carne, que necesita pocos ingredientes. La haremos en el horno, durante poco tiempo, para después los pondremos sobre una cama de salsa bearnesa y acompañados de unas chalotas caramelizadas. Un conjunto muy armonioso de sabores.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Lubina con salsa bearnesa
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la salsa bearnesa:
Como hacer Lubina con salsa bearnesa
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- Pondremos en una cazuela el vinagre y el vino blanco.
- Añadiremos la cebolleta bien picada, el perifollo y el estragón picado, dejándolo a reducir, a fuego medio, hasta que quede reducido a la mitad. Lo colaremos y dejaremos entibiar.
- Pelaremos las chalotas y las pondremos enteras en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
- Agregaremos 1 pellizco de sal y otro de azúcar moreno, dejándolas caramelizar, a fuego muy suave, durante unos 20 minutos.
- Montaremos las yemas de huevo, al baño María con la batidora de varillas, y, sin dejar de batir, añadiremos la reducción anterior de vinagre y vino, además de la mantequilla fundida, teniendo acabada la salsa bearnesa.
- Salpimentaremos los lomos de lubina y los pondremos en una bandeja de horno, regándolos con un chorro de aceite de oliva.
- Los introduciremos en el horno precalentado, a 200ºC., durante 8 minutos.
- Emplataremos los lomos de lubina sobre una cama de salsa bearnesa, acompañándolos de las chalotas caramelizadas y decorándola con 1 hoja de perifollo.
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