Name: Medallones de corzo Grand Verneur
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Bélgica
Ingredients: 1 filete de corzo de 1 kg. aproximadamente, en una pieza.; 1 l. de vino tinto.; 1 cebolla.; 2 clavos de aroma.; 2 hojas de laurel.; 1 zanahoria.; 1 puerro.; 1 tronco de apio.; 1 ramita de tomillo.; 1/2 copita de coñac.; 1 dl. de nata líquida.; 1 cucharada de jalea de grosella.; 1 cucharadita de mostaza Dijon.; 1 cucharada de sirope de Lieja.; sal.; pimienta negra.; Para la salsa roux:; 20 gr. de margarina.; pimienta negra molida.; 2 cucharadas de harina.; Para la guarnición:; 4 medias manzanas al horno.; 4 cucharaditas de arándanos.; croquetas de patata.

Como hacer Medallones de corzo Grand Verneur:
Un gran plato, para contemplarlo en nuestros menús de estos días de fiestas navideñas. Este tipo de carnes son muy fuertes y si le hacemos una buena maceración, el resultado que obtendremos será excelente. Acompañarlo con un buen tinto de gran reserva de algo de graduación

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Ingredientes para Medallones de corzo Grand Verneur

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Como hacer Medallones de corzo Grand Verneur

Prepararemos el día anterior la carne de corzo, poniéndola a marinar en un recipiente, con el vino tinto, la cebolla picada, los clavos de aroma, las hojas de laurel, la zanahoria cortada en rodajas, el apio cortado a trozos y la ramita de tomillo.
Cuando la vayamos a preparar, sacaremos la carne de la marinada escurriéndola bien y secándola bien con un paño.
Pondremos a cocer la marinada en una cacerola y cuando las verduras estén bien cocidas, retiraremos las hojas de laurel y los 2 clavos (unos 15 minutos).
La pasaremos por la batidora, salpimentándola y ligándola con la roux, hasta que resulte una salsa cremosa.
La roux la hemos elaborado, derritiendo en un cazo la margarina con un poco de pimienta y cuando arranque a hervir, añadiremos la harina, removiéndolo bien, hasta obtener una salsa espesa, tipo bechamel.
Añadiremos la jalea de grosella, la mostaza y el sirope de Lieja, un poco de coñac y la nata líquida, sazonándolo con sal y pimienta.
En una cazuela, derretiremos 20 gr. de margarina y cuando esté bien caliente, freiremos la carne de corzo, ésta debe de quedar ligeramente rosada por dentro y dorada por fuera.
La cortaremos en medallones, colocándolos en una fuente de servir y los cubriremos con la salsa anterior.
Como acompañamiento pondremos 4 medias manzanas al horno a un lado, poniendo encima de cada mitad, 1 cucharadita de arándanos y al otro lado unas croquetas de patata (ver receta) .

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