Medallones de corzo Grand Verneur

Name: Medallones de corzo Grand Verneur
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 solomillo de corzo de 1 kg. aproximadamente, en una pieza.; 1 l. de vino tinto. (a ser posible de crianza); 1 cebolla.; 2 clavos de aroma.; 2 hojas de laurel.; 1 zanahoria.; 1 puerro.; 1 tronco de apio.; 1 ramita de tomillo.; 1/2 copita de coñac.; 1 dl. de nata líquida.; 1 cucharada de jalea de grosella.; 1 cucharadita de mostaza Dijon.; 1 cucharada de sirope de Lieja.; sal.; pimienta negra.; Para la salsa roux: XXXX; 20 gr. de margarina.; pimienta negra molida.; 2 cucharadas de harina.; Para la guarnición: XXXX; 4 medias manzanas al horno.; 4 cucharaditas de arándanos.; croquetas de patata (ver receta en esta web).

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Un gran plato, para contemplarlo en nuestros menús de nuestros días de fiesta. Este tipo de carnes son muy fuertes y si le hacemos una buena maceración, el resultado que obtendremos será excelente. Acompañarlo con un buen tinto de gran reserva de algo de graduación

Preparación

Prepararemos el día anterior la carne de corzo, poniéndola a marinar en un recipiente, con el vino tinto, la cebolla picada, los clavos de aroma, las hojas de laurel, la zanahoria cortada en rodajas, el apio cortado a trozos y la ramita de tomillo.
Cuando la vayamos a preparar, sacaremos la carne de la marinada escurriéndola bien y secándola bien con un paño.
Pondremos a cocer la marinada en una cacerola y cuando las verduras estén bien cocidas, retiraremos las hojas de laurel y los 2 clavos (unos 15 minutos).
La pasaremos por la batidora, salpimentándola y ligándola con la roux, hasta que resulte una salsa cremosa.
La roux la hemos elaborado, derritiendo en un cazo la margarina con un poco de pimienta y cuando arranque a hervir, añadiremos la harina, removiéndolo bien, hasta obtener una salsa espesa, tipo bechamel.
Añadiremos la jalea de grosella, la mostaza y el sirope de Lieja, un poco de coñac y la nata líquida, sazonándolo con sal y pimienta.
En una cazuela, derretiremos 20 gr. de margarina y cuando esté bien caliente, freiremos la carne de corzo, a fuego alto, esta debe de quedar ligeramente rosada por dentro y dorada por fuera.
La cortaremos en medallones, colocándolos en una fuente de servir y los cubriremos con la salsa anterior.
Como acompañamiento pondremos 4 medias manzanas al horno a un lado, poniendo encima de cada mitad, 1 cucharadita de arándanos y al otro lado unas croquetas de patata (ver receta).