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Medallones de corzo Grand Verneur

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Medallones de corzo Grand Verneur:

Un gran plato, para contemplarlo en nuestros menús de estos días de fiestas navideñas. Este tipo de carnes son muy fuertes y si le hacemos una buena maceración, el resultado que obtendremos será excelente. Acompañarlo con un buen tinto de gran reserva de algo de graduación

Medallones de corzo Grand Verneur
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Medallones de corzo Grand Verneur

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa roux:
    • Para la guarnición:

Preparación para Medallones de corzo Grand Verneur

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  1. Prepararemos el día anterior la carne de corzo, poniéndola a marinar en un recipiente, con el vino tinto, la cebolla picada, los clavos de aroma, las hojas de laurel, la zanahoria cortada en rodajas, el apio cortado a trozos y la ramita de tomillo.
  2. Cuando la vayamos a preparar, sacaremos la carne de la marinada escurriéndola bien y secándola bien con un paño.
  3. Pondremos a cocer la marinada en una cacerola y cuando las verduras estén bien cocidas, retiraremos las hojas de laurel y los 2 clavos (unos 15 minutos).
  4. La pasaremos por la batidora, salpimentándola y ligándola con la roux, hasta que resulte una salsa cremosa.
  5. La roux la hemos elaborado, derritiendo en un cazo la margarina con un poco de pimienta y cuando arranque a hervir, añadiremos la harina, removiéndolo bien, hasta obtener una salsa espesa, tipo bechamel.
  6. Añadiremos la jalea de grosella, la mostaza y el sirope de Lieja, un poco de coñac y la nata líquida, sazonándolo con sal y pimienta.
  7. En una cazuela, derretiremos 20 gr. de margarina y cuando esté bien caliente, freiremos la carne de corzo, ésta debe de quedar ligeramente rosada por dentro y dorada por fuera.
  8. La cortaremos en medallones, colocándolos en una fuente de servir y los cubriremos con la salsa anterior.
  9. Como acompañamiento pondremos 4 medias manzanas al horno a un lado, poniendo encima de cada mitad, 1 cucharadita de arándanos y al otro lado unas croquetas de patata (ver receta).
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