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Medallones de rape con salsa americana

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Medallones de rape con salsa americana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Medallones de rape con salsa americana

  • 4 rodajas de rape.
  • 250 gr. de gambas.
  • 1 manojo de cebolletas.
  • 200 gr.de tomate tamizado.
  • 100 ml. de caldo de pescado.
  • 100 ml. de brandy.
  • 2 pastillas de chocolate sin leche.
  • estragón.
  • aceite.
  • sal.
  • pimienta negra.

Preparación para Medallones de rape con salsa americana

Rehogaremos las cebolletas picadas en una cazuela, con un poco de aceite, añadiendo las gambas, friéndolas y flameándolas con el brandy.
Retiraremos las gambas, agregando el tomate tamizado, el caldo de pescado, el chocolate rallado, las cabezas de las gambas y un poco de estragón, dejándolo cocer, a fuego suave,durante 20 minutos. Lo pasaremos todo por el chino, sazonándolo con sal y pimienta.
Colocaremos las rodajas de rape, sobre una fuente de horno, cubriéndolo con la salsa anterior, dejándolo cocer en el horno precalentado a 240º C.durante 15 minutos.
Lo serviremos adornados con las gambas.
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