Medallones de solomillo con compota de coles a la mejorana

Medallones de solomillo con compota de coles a la mejorana:
Partiendo de un excelente solomillo de cerdo, que cortaremos en medallones. Los saltaremos envueltos con las lonchas de tocino ahumado, rodeado por la col blanqueada y salteada, que nos aportará un contraste de sabores.

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Ingredientes para Medallones de solomillo con compota de coles a la mejorana

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Preparación para Medallones de solomillo con compota de coles a la mejorana

Envolveremos los medallones con las lonchas de tocino ahumado, los salpimentaremos y saltearemos en una sartén con un poco de mantequilla y los reservaremos aparte.
Saltearemos la col, bien lavada, cortada muy finita y blanqueada (este proceso lo haremos aparte, escaldando en agua hirviendo brevemente y enfriada en agua fría con hielo), en la misma mantequilla, rectificando de sal.
La pondremos sobre una fuente de servir, colocando encima los medallones.
En un cazo, reduciremos el fondo de ave con las hojas de mejorana.
Una vez reducido, lo mezclaremos con la mantequilla, removiéndolo con las varillas.
Pondremos alrededor de la col un cordón de la preparación anterior y por encima de los medallones.
Podemos decorarlo con tiras de pimiento morrón y espolvoreado con el perejil picado.

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