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Medallones de ternera con guisantes

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Medallones de ternera con guisantes
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Medallones de ternera con guisantes

  • 700 gr. de filete de ternera.
  • 500 gr. de guisantes desgranados.
  • 100 gr. de jamón cocido cortado en lonchas finas.
  • 80 gr. de mantequilla.
  • 50 ml. de vino blanco seco.
  • sal.
  • sal.
  • pimienta blanca molida.

Preparación para Medallones de ternera con guisantes

Limpiaremos la escarola y la cortaremos en juliana. Cortaremos el jamón a tiritas, Cortaremos el filete de ternera en 12 medallones de 1 cm. de grosor.
Coceremos los guisantes en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
En una sartén, derretiremos 40 gr. de mantequilla, donde freiremos los medallones, durante 2 minutos por cada lado. Los rfetiraremos de la sartén, reservándolos en caliente.
Añadiremos el vino blanco a la sartén, dejándolo reducir a la mitad. Incorporaremos al fondo de cocción el jamón, rehogándolo, durante 1 minuto. Agregaremos la escarola, mezclándola y dejándola cocer, 1 minuto más. Incorporaremos los guisantes y la mantequilla restante, mezclándolos con 1 cuchara de madera, durante 3 minutos más. Los salpimentaremos.
Distribuiremos las verduras en el centro de una fuente, colocando los medallones a su alrededor.
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