Mejillones con salsa de almendras

1.- Lavaremos bien los mejillones, raspándolos bien y eliminando las barbas.

2.- Los pondremos en una olla al fuego con un poco de agua fría, hasta que se abran.

3.- Coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los enfriaremos en agua, para que no se nos ennegrezcan. Los pelaremos y separaremos las yemas de las claras.

4.- En un mortero, majaremos las almendras, junto con las yemas de los huevos duros, hasta obtener una pasta homogénea.

5.- Seguidamente, iremos añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva, como si se tratase de una mahonesa.

6.- Cuando la salsa resulte cremosa, la sazonaremos con sal y un pellizco de pimienta.

7.- Eliminaremos la valva vacía de los mejillones, los colocaremos en una bandeja de servir y repartiremos la salsa anterior por encima de cada mejillón.

8.- Picaremos las claras de huevo cocido, mezclándolo con perejil picado y lo espolvorearemos por encima de los mejillones.