Mejillones en salsa blanca

Pondremos en una cacerola los mejillones de roca con 2 vasos de agua, la cebolla con un clavo de aroma clavado, el tomillo, el laurel, las zanahorias, cortadas en rodajas y un poco de sal.
Cuando los mejillones se hayan abierto, los retiraremos reservándolos, continuando la cocción de las verduras, hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Lo pasaremos por un colador fino. Reservarlo.
Rehogaremos los champiñones, cortados a trocitos en una sartén con mantequilla. Añadiremos el caldo anterior y 1 chorrito de zumo de limón, dejándolo cocer 10 minutos más. Incorporaremos los mejillones, sin sus conchas, la nata montada y mezcladas con las yemas de huevo, dejándolos cocer, a fuego muy suave, unos 5 minutos más