Melocotones con arroz merengado

1.- Coceremos el arroz, durante 5 minutos, en abundante agua hirviendo. Lo pasaremos por agua fría y lo escurriremos.

2.- Pondremos en un cazo al fuego, la leche condensada, 1/2 l. de agua mineral y 1 corteza de limón.

3.- Cuando arranque a hervir, agregaremos el arroz, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a fuego suave.

4.- Fuera del fuego, incorporaremos la mantequilla y las yemas de huevo, al arroz, poniéndolo sobre una bandeja de tarta redonda, cubriéndolo con los melocotones bien escurridos.

5.- Montaremos las claras de huevo a punto de nieve fuerte, con 4 cucharadas de azúcar.

6.- Introduciremos el merengue en una manga pastelera, con una boquilla ancha.

7.- Dibujaremos con el merengue, un enrejado encima de los melocotones, espolvoreándolos con el azúcar restante.

8.- Lo gratinaremos en el horno precalentado a 240º C., hasta que el merengue se dore ligeramente.