Melocotones rellenos de butifarra

1.- Pelaremos y picaremos la cebolla y la pocharemos lentamente en una sartén con aceite de oliva.

2.- Cuando empiece a dorarse, añadiremos el diente de ajo bien picadito y el tomate, pelado y sinsemillas, bien picado, dejándolos confitar lentamente, durante 20 minutos.

3.- Una vez confitado, salpimentaremos y agregaremos la butifarra, sin piel y desmenuzada, mezclándolos bien, dejándolo cocer todo junto, unos 15 minutos más.

4.- Una vez frito, lo dejaremos enfriar y añadiremos el huevo batido, mezclándolo muy bien.

5.- Pelaremos y partiremos por la mitad los melocotones, retirándoles el hueso.

6.- Cogeremos una parte de la pulpa a cada mitad y la pasaremos por la sartén, agregándola luego a la preparación anterior.

7.- Con este sofrito rellenaremos los melocotones. Los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos en abundante aceite caliente (mejor emplear de girasol).

8.- Los iremos pasando a una cazuela y verteremos sobre ellos, la salsa española y la misma cantidad de agua mineral, hasta cubrilos a todos, dejándiolos cocer, con la cazuela tapada, durante unos 20 minutos.

Presentar en la misma cazuela.