Menestra a la romana

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Menestra a la romana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Menestra a la romana

  • 2 calabacines medianos.
  • 1 allo de apio.
  • 50 gr. de judías verdes.
  • 2 zanahorias pequeñas raspadas.
  • 6 champiñones pequeños.
  • 6 cebollitas.
  • 1/4 de coliflor.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1/2 berenjena pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco seco.
  • 2 cucharadas soperas de vinagre.
  • 5 cucharadas soperas de ketchup.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 cucharada sopera de te de limón.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la guarnición:
  • 1/2 lechuga romana.
  • aceitunas negras sin hueso.
  • 2 tomates medianos.
  • 1 cucharada de perejil picado.

Preparación para Menestra a la romana

1.- Cortaremos los calabacines en rodajas.

2.- Cortaremos el apio, las judías verdes y las zanahorias.

3.- Limpiaremos los champiñones cortándoles los troncos.

4.- Pelaremos las cebollitas y dividiremos la coliflor en ramitos pequeños, eliminando los tallos duros.

5.- Limpiaremos los pimientos y los cortaremos a cuadritos.

6.- Cortaremos la berenjena en rodajas y éstas en 4 partes.

7.- Calentaremos el aceite en una cazuela y pondremos las cebollitas, la coliflor y el diente de ajo, cortado en 4 trozos, salpimentándolo todo generosamente. Remover hasta que queden cubiertos por el aceite. Lo dejaremos cocer durante 10 minutos.

8.- Agregaremos el apio y las zanahorias cortadas a lo largo. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 5 minutos más.

9.- Incorporaremos los calabacines, las judias y los pimientos, taparemos de nuevo, continuando la cocción otros 5 minutos.

10.- Mezclaremos en un cuenco, el vino blanco, el vinagre, el ketchup, el te de limón y el azúcar.

11.- Lo añadiremos a la cazuela anterior, junto con los champiñones y las berenjenas. Taparemos de nuevo, continuando la cocción a fuego suave, durante 5 minutos más.

12.- Retiraremos la cazuela del fuego, pasando las verduras y hortalizas a un recipiente, dejándolas enfriar a temperatura ambiente.

13.- Las removeremos con cuidado y las rociaremos con el zumo de limón.

14.- Serviremos las verduras sobre hojas de lechuga y las adornaremos con aceitunas negras y gajos de tomate.

15.- Lo espolvorearemos todo con perejil picado.
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