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Menestra al limón

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Menestra al limón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Menestra al limón

  • 1 1/2 kg. de verduras congeladas (alcachofas, coliflor, habas, judias verdes guisantes, etc.).
  • 4 cucharadas de mantequilla.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 lata de pimientos morrones.
  • 2 yemas de huevo.
  • 1 limón (su zumo).
  • sal

Preparación para Menestra al limón

1.- Coceremos las verduras congeladas, en agua con sal, durante unos 20 minutos.

2.- Rehogaremos las cebollas ralladas en un cazuela con mantequilla y el aceite, añadiendo los pimientos morrones escurridos y cortados en tiras y antes de que la cebolla coja color, incoporaremos las verduras, rehogándolas durante unos 5 minutos.

3.- Las apartaremos del fuego y les añadiremos las yemas de huevo, diluidas con un poco de agua fría, mezclándolas con el zumo de limón.

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