Menestra de verduras

Menestra de verduras:
De las mejores menestras que he tenido la suerte de disfrutar, han sido en mis viajes por Navarra o por el País Vasco. Aprovechando de que todavía disponemos de alcachofas, pasaremos a continuación esta receta, en la que además acompañaremos con unas croquetas, huevo duro y espárragos .

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Ingredientes para Menestra de verduras

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Preparación para Menestra de verduras

Coceremos las alcachofas enteras, limpias de las hojas más duras y las puntas, en agua hirviendo (unos 10 minutos).
En una cazuela con aceite, sofreiremos el jamón, las cebolletas, las patatas y las zanahorias todo debidamente troceado.
Añadiremos 1 cucharada de harina y abundante caldo de carne.
Cuando arranque a hervir, agregaremos los guisantes y las judías verdes, incorporando más tarde las alcachofas hervidas.
Lo retiraremos del fuego, cuando toda la verdura esté cocida (unos 15 minutos), dejándola escurrir.
Paralelamente, herviremos por separado la coliflor y la col, con 1 patata grande en cada una (15 minutos más cada una).
Una vez cocidas, las escurriremos y las aplastaremos con un tenedor.
Con esta pasta, mas harina y huevo, haremos unas croquetas, que las freiremos en una sartén con abundante aceite muy caliente.
Presentaremos el plato en una fuente, poniendo en el centro la menestra, las croquetas a su alrededor, los huevos duros partidos por la mitad en sentido longitudinal y los espárragos transversalmente.

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