Name: Menestra de verduras
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 kg. de alcachofas.; 1/2 kg. de guisantes.; 1/2 kg. de judías verdes.; 1/2 kg. de cebolletas.; 1/2 kg. de zanahorias.; 1/2 kg. de patatas nuevas.; 150 gr. de jamón serrano.; 1 l. de caldo de carne.; aceite de oliva.; sal.; Para las croquetas:; 1 coliflor muy pequeña.; 1/2 kg. de col.; 2 patatas medianas.; harina.; huevo.; sal.; aceite de girasol (para freir).; Para la decoración:; 4 huevos duros.; 4 esparragos en conserva

Menestra de verduras:
De las mejores menestras que he tenido la suerte de disfrutar, han sido en mis viajes por Navarra o por el País Vasco. Aprovechando de que todavía disponemos de alcachofas, pasaremos a continuación esta receta, en la que además acompañaremos con unas croquetas, huevo duro y espárragos .

Alergias

Ingredientes para Menestra de verduras

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Menestra de verduras

Coceremos las alcachofas enteras, limpias de las hojas más duras y las puntas, en agua hirviendo (unos 10 minutos).
En una cazuela con aceite, sofreiremos el jamón, las cebolletas, las patatas y las zanahorias todo debidamente troceado.
Añadiremos 1 cucharada de harina y abundante caldo de carne.
Cuando arranque a hervir, agregaremos los guisantes y las judías verdes, incorporando más tarde las alcachofas hervidas.
Lo retiraremos del fuego, cuando toda la verdura esté cocida (unos 15 minutos), dejándola escurrir.
Paralelamente, herviremos por separado la coliflor y la col, con 1 patata grande en cada una (15 minutos más cada una).
Una vez cocidas, las escurriremos y las aplastaremos con un tenedor.
Con esta pasta, mas harina y huevo, haremos unas croquetas, que las freiremos en una sartén con abundante aceite muy caliente.
Presentaremos el plato en una fuente, poniendo en el centro la menestra, las croquetas a su alrededor, los huevos duros partidos por la mitad en sentido longitudinal y los espárragos transversalmente.

Compártela con tus amigos!!

TE ESPERAMOS PARA COMER

Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.