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Menestra de verduras

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Menestra de verduras:

De las mejores menestras que he tenido la suerte de disfrutar, han sido en mis viajes por Navarra o por el País Vasco. Aprovechando de que todavía disponemos de alcachofas, pasaremos a continuación esta receta, en la que además acompañaremos con unas croquetas, huevo duro y espárragos.

Menestra de verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min
  • Recetas bajas en colesterol

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Ingredientes para Menestra de verduras

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para las croquetas:
    • Para la decoración:

Preparación para Menestra de verduras

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  1. Coceremos las alcachofas enteras, limpias de las hojas más duras y las puntas, en agua hirviendo (unos 10 minutos).
  2. En una cazuela con aceite, sofreiremos el jamón, las cebolletas, las patatas y las zanahorias todo debidamente troceado.
  3. Añadiremos 1 cucharada de harina y abundante caldo de carne.
  4. Cuando arranque a hervir, agregaremos los guisantes y las judías verdes, incorporando más tarde las alcachofas hervidas.
  5. Lo retiraremos del fuego, cuando toda la verdura esté cocida (unos 15 minutos), dejándola escurrir.
  6. Paralelamente, herviremos por separado la coliflor y la col, con 1 patata grande en cada una (15 minutos más cada una).
  7. Una vez cocidas, las escurriremos y las aplastaremos con un tenedor.
  8. Con esta pasta, mas harina y huevo, haremos unas croquetas, que las freiremos en una sartén con abundante aceite muy caliente.
  9. Presentaremos el plato en una fuente, poniendo en el centro la menestra, las croquetas a su alrededor, los huevos duros partidos por la mitad en sentido longitudinal y los espárragos transversalmente.
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