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Merluza asalmonada

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Merluza asalmonada
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Merluza asalmonada

  • 1,5 de cola de merluza.
  • 1 cebolla.
  • 3 pimientos morrones.
  • 3 huevos.
  • 3 tomates.
  • 1 trufa.
  • salsa mahonesa.
  • ensaladila rusa.
  • Para el caldo corto:
  • 1 l. de agua.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 200 ml. de vino blanco seco.
  • sal.

Preparación para Merluza asalmonada

Prepararemos un caldo corto, poniendo en una cacerola el agua, la cebolla, la zanahoria, el vino blanco y la sal, dejándolo cocer, durante unos 25 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporaremos la merluza. Cuando arranque de nuevo el hervor, bajaremos el fuego, dejándola cocer unos 10 minutos. Dejaremos que el pescado se enfríe en su mismo caldo.
Cuando el caldo esté aún tibio, sacaremos la merluza, retirándole la piel y las espinas. La picaremos finamente.
Pasaremos los pimientos y la cebolla por la trituradora. Mezclaremos cuidadosamente y de forma envolvente, el triturado con la merluza picada y unas cucharadas de mahonesa, procurando una masa homogénea.
En una fuente alargada, pondremos un fondo de ensaladilla rusa y encima pondremos la preparación anterior, dándole la forma de una merluza. La cubriremos con mahonesa, adornándola con rodajas de tomate y discos de huevo duro a su alrededor y encima la trufa cortada a trocitos.
Este plato se sirve frío, reservándolo en la nevera, hasta el momento de servir.
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